Arrosto con patate al forno

Arrosto di vitello con patate: un classico della domenica

Nella vita quotidiana tendiamo a correre e a preparare soltanto un piatto unico, un primo di pasta o un secondo veloce, quindi solitamente i giorni dell'arrosto sono proprio la domenica e le feste comandate. E che cosa c'è di meglio che accompagnare la carne rossa con un contorno a base di patate?

Se la domenica si avvicina e non avete ancora fatto la spesa, puntate prima di tutto sulla macelleria e procuratevi il taglio di carne giusto. Noi vi consigliamo l'arrosto della vena, una parte molto pregiata di carne bovina.

Accompagnato dalle patate croccanti, un contorno semplice e gustoso, questo arrosto di vitello porterà in tavola tutto il buono dei pranzi in famiglia e della cucina fatta con passione.

Varianti della ricetta dell’arrosto di vitello

L’arrosto di vitello con patate è un piatto classico della tradizione della cucina casalinga e contadina, pertanto si presta a diverse varianti: ad esempio, potete scegliere di insaporirlo in diversi modi.

Potete arricchire le patate con una spolverata di paprika, per dare al vostro piatto un tocco leggermente piccante. Se invece volete renderle davvero ricche, aggiungete dei pezzettini di pancetta: cuocendo rilascerà del grasso che renderà le vostre patate super sfiziose!

Arrosto al latte

Potete provare a realizzare un appetitoso arrosto al latte: il procedimento iniziale è lo stesso della ricetta classica, ma una volta rosolato e sfumato con il vino dovrete togliere l’arrosto dalla casseruola. A questo punto ponete a soffriggere del sedano e delle carote, quindi aggiungete del latte già caldo, qualche foglia di alloro, il brodo e la carne e proseguite la cottura per 50 minuti.

Una volta trascorso questo lasso di tempo, togliete l’arrosto di vitello dalla casseruola e frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione: tagliate l’arrosto a fette ed utilizzate la salsa così ottenuta come condimento.

Altre ricette di arrosto

Un altro grande classico è l’arrosto aromatizzato all’arancia: in questo caso, scegliete un’arancia non trattata e grattugiate la buccia prima di spremerla, poi aggiungete sia il succo che la scorza al brodo di cottura del vostro arrosto.

Se invece cercate una variante più originale dell’arrosto di vitello, potete accompagnarlo con una salsa alle prugne secche: in questo caso, una volta terminata la cottura della carne, aggiungete al fondo di cottura le prugne secche denocciolate, lasciate cuocere qualche minuto e quindi frullate con un frullatore ad immersione.

Ricordate che per ottenere una buona salsa è importante assicurarsi che rimanga un fondo di cottura abbastanza consistente; in caso contrario, potrete aggiungere ancora un mestolino di brodo bollente, per garantire alla salsa la giusta consistenza.

Il taglio giusto: arrosto della vena ma non solo

Per cucinare un buon arrosto di bovino il segreto più ovvio è naturalmente scegliere il taglio di carne giusto. L’ideale è per l’appunto l’arrosto della vena, che è noto a seconda della regione anche con altri nomi: ad esempio, in Lombardia si chiama “cappello del prete”, in Liguria ed Emilia Romagna “spalla” o “polpa di spalla”, in Toscana “sorra”.

In alternativa, andranno benissimo anche scamone, codone o noce: l’importante è che si tratti di un taglio di carne abbastanza magro ma con una venatura di grasso, per evitare che in cottura diventi troppo asciutto. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia!