Salsa più densa con la Maizena

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Oltre che nella scelta della carne, il segreto della riuscita di questo piatto sta nella salsa: bisogna considerare che, quando la salsa si riduce, la concentrazione del sale aumenta e, di conseguenza, anche l’intensità del sapore della stessa. Si consiglia, dunque, di assaggiarla prima che si restringa del tutto. Se il punto di sale è giusto, utilizziamo un po’ di amido di mais (Maizena) come addensante. Sciogliamo l’amido in un poco di acqua fredda; aggiungiamo l’impasto alla salsa e giriamo, mentre si riscalda, perché acquisisca la consistenza desiderata. Mettiamo da parte la salsa, ricoperta con un foglio di pellicola per alimenti, per evitare che si formi una crosta al contatto con l’aria. 

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