Fagioli all'uccelletto

Si tratta di un piatto povero che veniva preparato soprattutto dai contadini. Accanto alla ribollita e alla pappa al pomodoro, è un piatto che fa parte della tradizione contadina toscana.

Fagioli all’uccelletto: perché si chiamano così?

Nonostante il nome, i fagioli all’uccelletto sono un piatto vegetariano. Il nome deriva dal fatto che questo piatto è a base di pomodoro, aglio e salvia, condimenti che tradizionalmente venivano usati proprio per preparare l’arrosto di uccelletti. In questa ricetta però non c’è traccia di volatili.

Quali fagioli utilizzare?

I fagioli più comunemente usati per questa ricetta sono i fagioli cannellini. A seconda del territorio si possono usare anche i fagioli borlotti o i fagioli monachini. I fagioli cannellini all’uccelletto sono i più famosi, e sono quelli che prepareremo in questa ricetta.

Vediamo ora come fare i fagioli all’uccelletto.

Varianti per i fagioli cannellini all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto si preparano spesso con l’aggiunta di salsiccia. Va aggiunta direttamente con il soffritto di aglio e salvia, sbriciolata oppure a pezzi.

Questo piatto si prepara spesso anche con la pancetta, soprattutto nella zona del Lazio. Con l’aggiunta di salsiccia e pancetta, i fagioli all’uccelletto possono diventare un sostanzioso piatto unico.

Se invece li servite come contorno, potete abbinarli a della carne, come ad esempio un’arista di maiale arrosto o della selvaggina, per un secondo piatto corposo e completo da servire in una domenica di festa.

Trucco per rendere i fagioli più digeribili

Per rendere i fagioli più digeribili, aggiungete all’acqua di ammollo un pizzico di bicarbonato oppure un pezzo di alga kombu. Quest’ultima non è un ingrediente tipico, ma contribuisce ad aumentare la digeribilità dei fagioli.

Fagioli all’uccelletto in pentola a pressione

Se avete poco tempo a disposizione potete utilizzare la pentola a pressione per la cottura dei fagioli cannellini. Basteranno 12-13 minuti dal fischio. Proseguite poi la preprazione seguendo la ricetta.

In alternativa potete anche utilizzare i fagioli cannellini in scatola già cotti. In questo caso basterà sciacquarli e poi aggiungerli direttamente dopo aver cotto la passata di pomodoro per circa 12 minuti. Tutta la preparazione sarà molto più veloce.

Altre ricette con i fagioli

I fagioli sono spesso utilizzati per le zuppe, soprattutto nella stagione invernale. Provate ad esempio questa zuppa invernale con i fagioli dell’occhio. Si tratta di una zuppa corposa e sostanziosa, adatta ad essere servita nelle fredde sere d’inverno.