Baccalà mantecato con polenta e salsa d'acciughe

Dopo aver passato 24 ore in ammollo, fate bollire lo stoccafisso (baccalà) in acqua non salata per 20 minuti. Scolatelo, togliete la pelle e le lische e fatelo intiepidire.Mettetelo in un recipiente capace e lavoratelo con un frullatore aggiungendo il latte, i Fondenti in Padella Prezzemolo e Aglio Star, olio, sale (se necessario) e pepe al bisogno, fino a farlo montare. Quando sarà ben montato e avrà raggiunto una consistenza cremosa e consistente, mettetelo a raffreddare in frigo.

Preparate una salsa a base di acciughe. Scaldate una padella con olio e acciughe e sminuzzatele con la forchetta fino a scioglierle. Lasciate raffreddare.Nel frattempo, tagliate a fette di poco più di 1 cm di spessore la polenta per la griglia e passatele su una padella con una noce di burro fino a che si forma una crosta dura sulla superficie

Servitelo nella seguente maniera. Su un piatto grande, adagiare le fette di polenta passata al burro (una monoporzione di, all’incirca, 6x6 cm) e sopra una porzione di baccalà mantecato. Per il tocco finale, irrorare il tutto con la salsa di acciughe. Buono come antipasto o come secondo piatto.