Tortelli di zucca

I tortelli di zucca alla mantovana: la ricetta originale

I tortelli con la zucca sono un piatto saporito e originale, nato nel 1500 a Mantova, per opera del cuoco dei Gonzaga, che li inserì per primo nel suo ricettario. Fu questa ricetta a introdurre sulle tavole dei nobili per la prima volta un piatto della cucina povera, a base di verdure. In passato, ma ancora oggi, si preparavano durante le feste natalizie, soprattutto per la cena della vigilia. La ricetta originale prevede un ripieno di zucca per i tortelli con amaretti, mostarda di mela e un condimento con burro e parmigiano.

Ecco come condire i tortelli di zucca mantovani

Il sapore di questo delizioso piatto, dipende molto anche dal tipo di condimento scelto. Il condimento originale previsto dalla ricetta è con burro e parmigiano, ma ne esistono tante altre versioni. Per esempio grana, ricotta e pomodoro, molto diffuso nel piacentino, oppure burro e salvia, sempre un grande classico. Non è da meno l’abbinamento con i funghi, per un mix di sapori inaspettato, con il ragù bianco di salsiccia, che si lega alla perfezione alla zucca, e infine con panna e pancetta, un accostamento di sapori davvero eccezionale!

Il segreto per chiudere i tortelli di zucca

Se volete essere certi di chiudere al meglio i tortelli e ottenere un piatto delizioso vi basterà usare una sfoglia sottile e non troppo umida. Per prima cosa dovrete applicare il ripieno al centro, inumidire leggermente i bordi con acqua e premere saldamente per sigillarli, espellendo l'aria. Per rinforzare la chiusura ai bordi potete aiutarvi con una forchetta.