Risotto di pesce finito al forno

Tagliate a fettine molto sottili gli otto spicchi d’aglio. Li doriate in una padella a fuoco lento con una parte dell’olio. Li scolate e li mettete da parte.

Pelate i seicento grammi di cipolla e la tagliate a fettine sottili. Rosolate a fuoco lento nella padella utilizzata prima fino a che non comincia ad acquistare colore.

Pelate i seicento grammi di patate e le tagliate a dadi di circa quattro centimetri di lato. Le versate nella padella e le dorate con la cipolla.

Quando la patata è ben dorata, la condite con la paprika. La lasciate rosolare ancora qualche istante e interrompete la cottura con un poco di brodo di pesce.

Collocate il pesce in una pentola e lo coprite con il brodo di pesce. Riscaldate il tutto a fuoco molto lento e lo lasciate cuocere per circa trenta minuti. Il brodo deve essere caldo, ma non deve bollire.

Trascorsa mezz’ora, scolate con delicatezza il pesce affinché non si rompa e lo disponete sul letto di patate e cipolle in una teglia da forno coperta con carta da cottura. Colate il brodo e lo mantenete caldo.

Unite in una casseruola capiente i quattrocento grammi di riso con la polpa di pomodoro Polpabella Star Fine. Li innaffiate bene con olio d’oliva e li riscaldate a fuoco medio. Mescolate spesso per far sì che tanto il riso quanto la polpa di pomodoro si riscaldino bene. Li bagnate con il brodo caldo.

Alzate il fuoco e cuocete il riso a fuoco vivo per dieci minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete un trito fatto con gli agli che avevate messo da parte e lo zafferano.

Terminate la cottura nel forno e lasciate riposare il riso per un paio di minuti prima di servirlo. Riscaldate la teglia con il pesce e le patate nel forno.

Servite da un lato il pesce con le patate e dall’altro il riso. Volendo, si possono accompagnare con una salsa aioli.