Riso mantecato agli ortaggi ed erbe aromatiche

Il primo piatto di oggi, saporito e completo, è composto da riso integrale, ricotta, porri e noci. È buono e particolarmente saporito anche grazie all’uso del brodo di cottura,

Primi Piatti

(1)

40-60 min
Medio
4 persone

Ingredienti

1 l di I Brodi Star Verdure Il Mio Brodo Star - Verdure
320 g di riso Vialone nano
60 g di scalogno
40 g di burro
q.b. di olio extravergine d'oliva
100 g di vino bianco secco
40 g di mascarpone
40 g di parmigiano
300 g di ortaggi di stagione
zucchine
piselli
patate
carote
20 g di erbe aromatiche tritate
maggiorana
prezzemolo
erba cipollina
1 pizzico di sale

Preparazione

Pulite e tritate lo scalogno.

Cuocetelo con il burro, il vino, un pizzico di sale e poca acqua sino a ricavarne una “pappa” morbida.

In una casseruola larga e bassa tostate il riso con un filo d’olio. Bagnate a più riprese con il brodo bollente preparato con I Brodi Star Verdure e cuocete per circa 14 minuti a fuoco dolce.

A inizio cottura unite le verdure più consistenti e a metà quelle più morbide.

In alternativa lessate in anticipo tutte le verdure separatamente nel brodo bollente e in questo caso unitele al riso quasi al termine della cottura.

Salate se necessario. Profumate con le erbe aromatiche.

A fuoco spento mantecate con il mascarpone, lo scalogno cotto ed il parmigiano; Il riso deve risultare “morbido”.

Guarnite a piacere con erbe fritte o parti di ortaggi molto belle, per esempio punte di asparagi. Servite.

Valuta questa ricetta