Ribollita

La ricetta tradizionale della ribollita toscana

La ribollita è una zuppa tipica della tradizione contadina toscana, nata come piatto di recupero per non sprecare il pane raffermo e le verdure avanzate. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando i contadini erano soliti "ribollire" il piatto più volte per intensificare i sapori. Gli ingredienti fondamentali secondo la ricetta originale erano il cavolo nero, i fagioli cannellini e il pane toscano senza sale. Un tempo si preparava soprattutto nei mesi freddi e grazie al suo carattere sostanzioso e ricco di sapore era perfetta per l’inverno.

Come si fa una ribollita veloce

La ribollita è un piatto delizioso, ma può richiedere un po’ di tempo in cucina. Se volete abbreviare i tempi di preparazione potete, per esempio, usare dei fagioli cannellini in scatola già cotti, riducendo così i tempi di ammollo e cottura. Anche il cavolo nero può essere sbollentato brevemente prima di unirlo alla zuppa. Inoltre, utilizzare pane raffermo già pronto e Il Mio Brodo Star - Carne di Manzo accorcia ulteriormente i tempi e vi permette comunque di ottenere un piatto dal gusto delizioso.

Gli ortaggi migliori per la ribollita

L’ortaggio migliore e il vero segreto per preparare una ribollita perfetta è sicuramente il cavolo nero. Questo ingrediente è fondamentale per dare al piatto il suo gusto deciso e leggermente amaro. Oltre a questo, però, anche la verza e le carote sono ottime scelte, in quanto donano struttura e sapore alla zuppa. La verza, più dolce e delicata, equilibra i sapori, mentre le carote aggiungono una nota dolce che contrasta con l'amarezza delle verdure a foglia, creando un equilibrio perfetto.