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Pesce spada in crosta con crema di ricotta

Quale modo migliore di festeggiare l’arrivo dell’estate che con un freschissimo piatto di pasta con pomodorini e mozzarella? Un primo veloce e leggero, perfetto per un pranzo nella stagione più calda,

Pesce e frutti di mare
Secondi Piatti
Ricette con la bottarga
(2)
  • Tempo di preparazione
    40-60 min
  • Difficoltà
    Medio
  • Yield
    4 persone
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Ingredienti

  • 1 Kg di filetti di pesce spada
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 250 g di focaccia tipo genovese
  • 200 g di pomodorini ciliegia
  • 50 g di bottarga di muggine
  • 1 testa d'aglio in camicia
  • 1 scorza di lime
  • 200 ml 1 confezione di panna liquida
  • * olio extravergine d'oliva
  • 10 g 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • * timo fresco
  • * rosmarino
  • * sale q.b.
  • * pepe q.b.

Preparazione

Ricetta a cura di Christian Andreini (Ristorante Andreini di Alghero).
Per creare la crosta, usate la focaccia e la bottarga. Seccate al forno la focaccia genovese per un ora a 100ºC. Quindi frullate con la bottarga e mezza scorza di lime.
Sbollentate i pomodorini in acqua bollente e raffreddateli in acqua e ghiaccio, togliete la buccia e condite con olio extravergine d'oliva, zucchero a velo, timo, rosmarino e aglio in camicia. Fate cuocere in forno a 80ºC per 4 ore circa in modo tale che risultino perfettamente "confit".
Per la preparazione della crema: riscaldate la ricotta affumicata con la panna a 80ºC lentamente. Create un'emulsione.
Tagliate le melanzane in rettangoli. Quindi arrostitele in una padella in ferro su tutti i lati .
Cuocete lentamente il pesce spada in padella su ambo i lati. La cottura all'interno deve risultare rosa .
Montate il piatto con la crema di ricotta, le melanzane, i pomodorini conditi con basilico il pesce spada e spolverate con il composto a base di bottarga e focaccia.
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