Paella di pesce

Riso, carne, pesce, verdure e zafferano sono i protagonisti assoluti della paella di pesce, la ricetta più celebre della cucina spagnola che oggi delizia i palati di tutto il mondo. Ecco come fare una vera paella de marisco a casa vostra in pochi e facili passaggi.

Pesce e frutti di mare

Primi Piatti

Ricette con piselli

Le migliori ricette d'Italia

(69)

40-60 min
Medio
6 persone

Ingredienti

1 litro de Il Mio Brodo Star - Verdure
6 gamberoni
500 gr cozze
500 gr vongole
300 gr calamari
300 gr pesce in tranci (coda di rospo, cernia o merluzzo)
2 peperoni
1 cipolla
50 gr piselli
1 bustina di zafferano
350 gr riso bomba (o carnaroli)
1 bicchiere di vino prosecco

Preparazione

Pulite con cura i gamberi e poi metteteli in una padella con un po’ d’olio d’oliva.

Fateli rosolare per bene in padella e poi sfumateli con un po’ di Prosecco, dopodiché dedicatevi al resto del pesce.

Pulite cozze e vongole e fatele aprire in una padella con un po’ di olio e aglio. Filtrate il liquido che rimane in padella e conservatelo.

Tagliate a cubetti i peperoni, sminuzzate la cipolla e rosolateli, poi sbollentate i piselli. Fate tostare il riso nella padella per la paella e aggiungete le verdure, il pesce in tranci e i calamari a cubetti.

Versate ¾ de Il Mio Brodo Star di Verdure nel riso, aggiungete lo zafferano, il liquido delle vongole e non mescolate più. Finite la cottura a fuoco medio aggiungendo gamberi, vongole e cozze.

La ricetta originale spagnola

Pur essendo diffusa in tutta la Spagna, la paella di pesce (o de marisco) è nata a Valencia. Conosciuta come “paella alla valenciana”, questa pietanza ha come ingredienti principali riso, pollo, coniglio, verdure, pomodori e spezie. Ma vista l’abbondanza di pesce e crostacei freschi nelle zone costiere, la ricetta originale è stata arricchita con le specialità del territorio. Da questa commistione nasce la paella di pesce e verdure che proponiamo nella nostra ricetta e che, per tradizione, si prepara nella paellera, ovvero la tipica padella ampia da cui prende il nome il piatto.

Qual è il tipo di riso più adatto alla paella?

Per tradizione nella ricetta della vera paella di pesce si utilizza il riso bomba, un riso dal chicco tondo che assorbe maggiori quantità di brodo, trattenendo meglio i sapori. In alternativa è consigliato usare un riso italiano che si avvicini a queste caratteristiche. Primo tra tutti il riso Balilla per Solana che resiste bene alla cottura ma trattiene meno bene i liquidi del piatto. Un’altra opzione è il riso Bahia che tiene meno bene la cottura ma risulta più morbido una volta cotto, e infine il riso Venere che, essendo una varietà integrale, ha tempi di cottura più lunghi e si presta per fare una paella dal sapore più esotico e dall’aspetto più gourmet. Per saperne di più, consultate la nostra guida su guida su come scegliere il riso da paella.

Il segreto per cucinare una paella di pesce facile e veloce

Visti i lunghi tempi di preparazione, ci sono degli accorgimenti che potete usare per ridurre i tempi di cottura. Oltre all’utilizzo de Il Mio Brodo Star di Verdure già pronto, potete utilizzare del pesce surgelato o ridurre la varietà di pesce prevista nella ricetta completa. In questo modo otterrete un piatto ugualmente gustoso, ma pronto in tempi record. Se poi volete sapere come decorare la paella al meglio, seguite i consigli del nostro magazine.

Domande frequenti:

Cosa si accompagna con la paella?

Con tutti i suoi ingredienti, la paella è a tutti gli effetti un piatto completo. Per accompagnarla è quindi meglio preparare un contorno leggero, preferibilmente di verdure. Per esempio, un’insalata russa, una caesar salad, dei fagiolini, degli asparagi o delle patate. Altre opzioni possono essere le cozze spagnole, i gamberi al burro e aglio e infine il riso fritto.