Orecchiette alle cime di rapa
Scopri la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa pugliesi, un primo piatto regionale gustoso e nutriente, disponibile anche in tante sfiziose varianti.
Preparazione
Lavate le cime di rapa e tagliatele conservando la parte alta, che è la più tenera.
Nel frattempo, in una pentola ampia, versate l’olio di oliva e fate dorare i filetti di acciuga sminuzzati con le mani, il peperoncino e 1 cubetto de Il Mio Dado Star - Classico.
Intanto, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente.
A metà cottura, aggiungete le cime di rapa e lessate il tutto insieme.
Scolate insieme orecchiette e cime di rapa e saltatele con il soffritto di aglio e acciughe finché non avranno assorbito tutto il condimento. Infine servitele calde!
Orecchiette con cime di rapa: la ricetta originale pugliese
Le orecchiette alle cime di rapa sono il piatto tipico per eccellenza della cucina Barese. La ricetta tradizionale prevede l'uso di orecchiette fatte a mano, che in dialetto vengono chiamate “recchitelle” o “strascinati”, proprio perché si trascinano sul banco di lavoro. L'altro ingrediente fondamentale sono ovviamente le cime di rapa fresche, lessate per renderle tenere ma non molli. Dopodiché, per la preparazione, potete benissimo seguire la nostra ricetta, che rimane fedele all’originale.
Orecchiette alle cime di rapa: tante varianti curiose e “gourmet”
Piatto che si può gustare in tutta la Puglia, col tempo sono state reinterpretate in tante varianti diverse. Le più conosciute prevedono l'aggiunta di pomodoro fresco o salsa di pomodoro, per un tocco di dolcezza acida, l'integrazione di salsiccia, per un sapore più robusto, e l'uso di formaggi come pecorino o parmigiano per arricchire il piatto.
Come pulire le cime di rapa per le orecchiette
Pulire le cime di rapa è fondamentale e anche molto semplice. Per prima cosa lavate le foglie sotto l’acqua corrente, poi separate quelle più tenere dai fusti più duri. Rimuovete le foglie esterne più coriacee e le infiorescenze, conservando solo le parti più tenere. Infine, lessatele in acqua bollente salata per alcuni minuti prima di utilizzarle nella ricetta.
Domande frequenti:
Cosa si può abbinare alle orecchiette alle cime di rapa?
Le orecchiette alle cime di rapa si abbinano bene con secondi di carne e pesce, per esempio braciole di maiale, salsicce alla griglia ma anche pesce spada alla griglia o il polpo alla pignata.
Quanto devono cuocere le orecchiette secche?
Le orecchiette secche generalmente devono cuocere per circa 12-15 minuti in acqua bollente salata.
Quanto devono bollire le cime di rapa?
Le cime di rapa devono bollire in acqua salata per circa 5-7 minuti, a seconda della loro freschezza e della consistenza desiderata.