Minestra maritata

Minestra maritata napoletana: la ricetta originale

La minestra maritata è un piatto tipicamente napoletano e ha origini molto antiche, risalenti al periodo spagnolo nel Regno di Napoli. In passato, gli ingredienti originali di questa ricetta includevano cicoria, scarola, borragine e vari tagli di maiale, come cotenne e salsiccia. Nata come piatto povero, era una soluzione per non buttare le parti meno pregiate degli animali e unirle a delle deliziose verdure di stagione.

Le varianti più conosciute della minestra maritata

La minestra maritata può essere preparata in tantissime varianti saporite e gustose. La più classica rimane quella napoletana, che è più delicata e ricca di verdure come cicoria, scarola e broccoli, unita a carne di maiale. Oltre a questa, esiste la versione casertana in cui solitamente viene usata più carne (soprattutto di maiale e manzo) e un brodo più intenso, con meno verdure. A Benevento, invece, viene preparata una minestra maritata con aromi più decisi grazie all'uso di spezie come finocchietto selvatico e con carni più robuste, come la salsiccia.

Le verdure migliori per la minestra maritata

Generalmente le verdure che vengono utilizzate per la minestra maritata alla napoletana sono la scarola, la cicoria, il cardo e i broccoli di rapa. Queste verdure donano un gusto leggermente amarognolo, bilanciato dalla dolcezza del brodo di carne. Oltre a queste, anche la borragine e la verza sono ottime aggiunte per arricchire il sapore del piatto.