Insalata di lenticchie

Una deliziosa insalata fredda per l’estate

L’insalata di lenticchie è un'ottima ricetta per la stagione calda perché è leggera, fresca e nutriente. Ricca di proteine e fibre, sazia senza appesantire, ed è perfetta per mantenere l'energia durante le calde giornate estive. Si tratta di un piatto molto facile da preparare e può essere personalizzato con le verdure di stagione. Inoltre, è l’ideale anche per un pranzo fuori porta o un picnic all'aperto.

L’insalata di lenticchie: una ricetta semplice

Come abbiamo già detto, questa ricetta è molto semplice di per sé, ma se volete renderla ancora più facile, potete scegliere di utilizzare un barattolo di lenticchie già cotte come abbiamo fatto noi. In questo modo potrete evitare la cottura ai fornelli, specialmente nelle giornate più calde.

L’insalata di lenticchie rosse decorticate

La ricetta dell’insalata di lenticchie può essere preparata anche con le lenticchie rosse decorticate, una variante di questo legume che differisce leggermente nel colore, nel contenuto nutrizionale e nei tempi di cottura. Infatti, mentre le lenticchie mantengono la loro buccia e hanno un tempo di cottura più lungo, le lenticchie rosse decorticate, senza buccia, cuociono rapidamente e diventano cremose, perfette per zuppe e purè. Hanno meno fibre ma sono ugualmente ricche di proteine e nutrienti.

Per realizzare un’insalata con questo tipo di lenticchie basterà cuocerle rapidamente per 5-10 minuti fino a che non saranno tenere ma non sfatte. Poi basterà scolarle per bene e unirle a verdure fresche e condimenti.