Crepes al roquefort con noci

Preparate l’impasto senza dimenticare che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: collocate gli elementi liquidi nel bicchiere del frullatore e frullateli aggiungendo, poco a poco, la farina setacciata. Mettete a sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola. Quando prende un po’ di colore toglietelo dal fuoco e dalla pentola e mescolatelo al resto degli ingredienti. Condite l’impasto che rimane con sale e la buccia d’arancia grattuggiata e lasciate riposare il tutto in frigo un paio d’ore.Preparate le crepes in una pentola per crepes o in una teglia ampia molto calda, unta di burro.Mettetele una sopra l’altra in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

Preparate il ripieno: mettete una pentola a scaldare a fuoco molto basso. Sciogliete il burro e aggiungieteci la farina. Lasciate cuocere per 5 min.

Bagnate il roux con il latte e la panna e il preparato di Crema di Funghi e Acetosella.Alzate un po’ il fuoco e lasciate che il tutto si addensi. Togliete il recipiente dal fuoco.

Mescolate il formaggio e le noci con la salsa anteriore.Poi disponete una fetta di prosciutto sulla base di crep. Coprila con il ripieno di formaggio, funghi e noci e chiudete la crepe.Se l’impasto si è raffreddato, scaldate la crep al forno a 180 ºC prima di servirla.