Trippa

Sbiancate la zampa di vitello: si tratta di metterla a cuocere in acqua fredda fino a che l’acqua inizi a bollire. In questo modo si eliminano parte delle impurità. La colate, la lavate e la mettete a cuocere con la carota pelata, la cipolla un paio di foglie di alloro, lo spicchio d’aglio, il porro, i due chiodi di garofano, un pizzico di sale e il Dado Star Classico.

Lasciate cuocere a fuoco lento. Quando le verdure e la carne risultano ammorbidite e leggermente mielate, aggiungete la trippa e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Mettete da parte il liquido di cottura.

Mettate a riscaldare a fuoco lento una pentola con olio di oliva. Aggiungete 200 grammi di cipolla tritata, i dadini di prosciutto e il salamino piccante. Lasciate che il tutto prenda calore fino a che la cipolla non inizi a essere trasparente. Incorporate ora al soffritto la pastiglia di I Fondenti in padella Star Prezzemolo e Aglio, che potenzierà il sapore del piatto, e lasciate che si sciolga bene nella pentola. Aggiungete la Polpabella Star Fine e fate riscaldare l’insieme per alcuni istanti. Condite con il peperoncino, la cayenna e l’alloro.

Aggiungete la farina, girando perché non si formino grumi e lasciate cuocere alcuni istanti. Incorporate la trippa e la zampa di vitello tagliata a dadini. Stufate per alcuni minuti e bagnate con mezzo litro di I Brodi Star Carne di Manzo. Tappate e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora.

Aggiustate di sale, peperoncino e cayenna prima di servire.