Torta Sacher

Riscaldate il forno a 180ºC.

Fondete il cioccolato con il burro e lasciatelo temperare. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con la metà dello zucchero fino a farne aumentare il volume e a farli diventare bianchicci. Aggiungete l’amalgama di cioccolato e burro (raffreddati) e sbatteteli fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungete la farina ed il lievito passandoli per un colino.

Montate gli albumi e aggiungete il resto dello zucchero per dargli un po’ di corpo. Aggiungeteli quindi alla miscela di tuorli e cioccolato, poco a poco, per non farli smontare.

Ungete con del burro una tortiera e spolveratela con un po’ di farina. Metteteci dentro la massa. Infornate a 180ºC per 25 min. Abbassate la temperatura a 160º C e fate cuocere per altri 25 min.Comprovate la cottura infilzando la torta con uno stuzzicadenti. Dovrà rimanere pulito.

nel frattempo preparate uno sciroppo: bollite l’acqua con lo zucchero per 5 min e aggiungete un po’ di rum. Ritiratelo dal fuoco e mettetelo da parte

Quando la torta si sia raffreddata, apritela a metà orizzontalmente. Bagnatene l’interno con lo sciroppo e aggiungete uno strato di marmellata. Quindi richiudetela.

Per la copertura, scaldate la panna fino a farla bollire, ritiratela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Mescolateli fino a far sciogliere il cioccolato completamente. Quindi ricoprite la torta. Non mettetela in frigorifero.